時(shí)值盛夏，正是北京最熱的季節(jié)，不由得想起老北京四合院里的那些獨(dú)具風(fēng)味的吃食，過水面、拌涼粉、煮咸茄、涼糕、荷葉粥，每一種都清涼爽口，給人帶來許多涼意。

先說這面食，老北京人對(duì)面條是情有獨(dú)鐘，所以盛夏時(shí)節(jié)吃得最多的就是面條。特別是喜歡吃過水面，清爽、利落。所謂的過水面是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，在沒有自來水的年代，人們多將熱面放入剛剛從井里打上來的涼水中，用笊籬攪上幾下就撈到碗里。由于面是涼的，再放上些黃瓜絲、扁豆絲、煮黃豆等菜碼，然后澆上調(diào)稀了的芝麻醬，再配上點(diǎn)青蒜，捧著一碗涼絲絲的過水面，心中的燥熱先去了一半。北京人在夏天還喜歡吃汆兒面，利落、爽口。如西紅柿汆兒、茄子汆兒和豇豆汆兒。尤其是西紅柿汆兒，做法既簡單，吃著又順口。其做法是把剛買的西紅柿切成菱形塊兒，然后放入焌過油的鍋里，待水開了后，打入已攪好的雞蛋，再放上鹽、味精等調(diào)味品，等鍋再開了勾一點(diǎn)芡就算熟了。煮熟的面條一般不過水，直接撈到碗里，澆上西紅柿汆兒后就能吃了，其味清淡，略帶酸味兒，吃上兩碗也不覺得撐得慌。

扁豆?fàn)F面也是夏天人們比較喜歡吃的面食，做法是將扁豆切成細(xì)絲(或撅成段)與肉絲一起在鍋里煸，并多放些蔥蒜，稍稍一炒就行了。手搟面條時(shí)在面片兒的折疊間輕輕地刷上一層油，切好面條后碼在蒸鍋里，一層面一層菜，薄薄地碼上三層即可，然后大點(diǎn)兒的火蒸熟。出鍋時(shí)將菜和面攪拌均勻，澆上些醋蒜汁，味道醇厚別有風(fēng)味。

韭菜餡合子也是過去四合院里老北京人盛夏時(shí)喜歡吃的面食。顧名思義，韭菜餡合子就是以餡為主。一進(jìn)7月，韭菜就大量上市時(shí)，不但價(jià)格便宜，而且新鮮，正是烙餡合子的時(shí)候。所謂的餡合子是將切碎的韭菜和碎粉條或者豆腐、雞蛋等拌在一起，然后拿油調(diào)好。皮兒是熱水燙過的白面，搟成海碗大的薄皮，餡要放得鼓鼓的，然后把皮對(duì)折成半月形，邊兒要壓瓷實(shí)，再用碗沿把邊上多余的面切去就行了。早年烙餡合子不用鐵餅鐺，而是用一種像單皮鼓那樣的瓦鐺，上面有許多小洞，因?yàn)槭軣峋鶆蚨粫?huì)把餡合子烙糊，所以餡合子是不加油的干烙，以后才逐步改用鐵餅鐺烙了，現(xiàn)在又有了電餅鐺，但烙出的合子味道遠(yuǎn)不如從前。

涼糕是夏日老北京人對(duì)切糕的一種吃法。其做法是用棗兒或豆沙及糖和糯米(俗稱江米)做成的切糕切成長方塊兒放在冰上，上面蓋上干凈的布，這就成了涼糕?？粗噶?，吃起來又涼、又甜，爽口舒心。在四合院里往往是一家做出的涼糕，引來幾家人的品嘗。

盛夏時(shí)節(jié)四合院里飯桌上不可少的還有涼菜。拌涼粉、拍黃瓜、糖拌西紅柿、煮咸茄、拌茄泥、煮毛豆等，也是清爽可口，既是極好的下酒菜，也是清心健胃的“綠色保健”食品。

而涼粉是人們最喜歡吃的，其主要原料均以淀粉熬成。過去北京人有自制涼粉的習(xí)慣。先把綠豆淀粉用涼水化開攪拌均勻，鍋內(nèi)盛水燒開，待將要開時(shí)將已化均勻的綠豆粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中涼一涼，再放入涼水中浸泡，即成涼粉。在拌涼粉之前要將其切成小方塊兒，然后澆上醬油、醋和炸辣椒油、芥末和解好的芝麻醬后即可食用。清涼爽口，老少皆宜。既是菜又能當(dāng)飯，吃上一碗還想吃第二碗。

還有一種涼粉叫“蛤蟆咕嘟”，是在把綠豆淀粉用開水?dāng)嚢韬?，倒入架在缸上的漏盆中，缸?nèi)放半缸涼水，淀粉從漏盆的洞內(nèi)漏出，像蝌蚪，一頭圓一頭尖。吃的時(shí)候用漏勺將涼粉撈出盛在碗里，澆些作料就能吃了。涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，稱得上是夏季里最理想的涼食。

煮咸茄(又稱獨(dú)咸茄)，就是將去了皮的茄子(也可以不去皮)切成碎塊后用白水煮，煮的差不多時(shí)，加入煮熟的黃豆，再放入一個(gè)大料瓣兒、鹽，等茄子熟后去掉少部分的湯，放入盆里趁熱在菜上撒一層蔥蒜片和香菜末兒，另外再炸些花椒油潑在菜上，待冷卻后即可食用，不但清香爽口，還有一種燉肉的味道。

7月正是荷花盛開的時(shí)候，應(yīng)時(shí)的荷葉粥便開始出現(xiàn)在北京人的餐桌上，它以色美、味香和解除暑熱而受到人們的青睞。荷葉粥的做法是把糯米熬成粥，趁熱蓋上鮮荷葉，片刻揭去，粥變成淡綠色，還散發(fā)著荷葉的味道。另一種荷葉粥的做法是先將荷葉下滾水煮，然后去掉荷葉在水中下糯米，漸漸熬成粥，粥便有了荷葉的清香。

盛夏時(shí)節(jié)，四合院里還有幾種時(shí)令小吃，也是別有風(fēng)味。一是煮青玉米，過去一進(jìn)7月，頭茬的青玉米就上市了，胡同里時(shí)常有從近郊區(qū)來的農(nóng)民，挑著一副挑子，走街串巷地叫賣。老北京人有個(gè)習(xí)慣，就是什么東西都講究個(gè)吃鮮兒，于是都喜歡買上十幾個(gè)青玉米拿回家里煮著吃。這剛出地的老玉米，湛青碧綠，一掐一汪水，透著新鮮，只要煮上一會(huì)兒，就滿院子的清香。等煮熟了，您再看那玉米，白的似玉，黃的似金，那香味兒撲得人直要流口水。急性子的孩子們連忙拿過一根筷子讓大人杵上一個(gè)，一邊吹著上面的熱氣兒，一邊吃。

二是五香蕓豆，7月中下旬，郊區(qū)地邊、溝沿上種的蕓豆開始下地，很快就出現(xiàn)在胡同口兒的地?cái)偵?。不少人就稱上三斤二斤的回家，剝?nèi)テ汉螅旁阱伬?，加水、加食鹽、花椒、大料，開鍋后，用慢火將蕓豆煮熟，趁熱撒上五香粉，輕輕地拌上一拌就能吃了。不但味道好，而且綿潤爽口。

盛夏季節(jié)老北京人最喜歡吃的瓜果是西瓜、香瓜和蜜桃。6月中旬西瓜開始上市，但大撥的上市還是在7月份，那時(shí)大街小巷地盡是賣西瓜的，品種也很多，什么黑蹦筋兒、大花翎等。賣瓜小販有挑擔(dān)的，也有推車的，價(jià)錢也比較便宜。人們買回家后一般先不吃，而是先用水桶或大盆將西瓜泡上，俗稱用涼水鎮(zhèn)著，也有講究的，找來些冰塊兒，將西瓜鎮(zhèn)上，俗稱冰鎮(zhèn)西瓜。等鎮(zhèn)上個(gè)把小時(shí)再切開，牙兒牙兒西瓜清涼，一家人圍著桌子敞開著吃。如果是院子里住著兩三戶，常常是在晚上，大小十幾口人圍在桌前，切開幾個(gè)西瓜，一邊聊著天，一邊吃著西瓜，使小小的四合院里充滿了祥和的氣氛。

香瓜又叫甜瓜，也是從7月份開始大量上市，小販從果子市批發(fā)來，在胡同口叫賣，品種有白沙密、蛤蟆酥、竹葉青、青皮脆、羊角蜜等，顏色有白、黃、綠，味道有脆、酥、面，許多老北京人都好吃一口兒。

買回來的香瓜先用清水洗凈，吃的時(shí)候一般不用刀切，講究用手掰，一掰兩半兒，香味便撲面而來，輕輕地吃上一口，香甜爽心，越吃越香。

除了西瓜、香瓜外，蜜桃也是人們喜歡的水果。以河北深州的水蜜桃和北京西郊盛產(chǎn)的五月鮮兒最受人們的青睞。桃是越老越好吃，北京人有句老話，叫“爛桃不爛胃”。過去胡同賣的桃特別便宜，多是論簸箕賣，塊兒八毛的就能買上三四斤，一家人能吃上兩天。特別是西郊盛產(chǎn)的五月鮮兒，個(gè)兒大、離核兒，用手一掰就成兩半兒，不但甘甜，而且水分大，吃著痛快。

而今許多過去盛夏時(shí)節(jié)老北京的吃食還有，但不知為什么，無論怎么做，再也吃不出從前的味道，特別是一些所謂的“反季節(jié)水果”，樣子雖好，但越吃越?jīng)]味，于是更加懷戀四合院里那遠(yuǎn)去的好味道。

”路“必須去走方能到達(dá)，

“事”必須去做才能完成。

紅色壹號(hào)，不只是酒，