在中國千年的歷史之中，根據地域的不同誕生了無數的酒類分支，但是流傳至今的只剩下最精華的幾個分支，這也側面說明了地域對于酒的重要性，而從本質來說，中國傳統(tǒng)的白酒都是由純糧食釀造，只是根據地域不同在原料和技法上有些區(qū)別，但不同種類酒類之間口感，香味有著巨大的區(qū)別的原因，也出在了地域之上。

在中國紅酒文化里，飲用紅酒前需要將其緩慢倒入專門的醒酒器中，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優(yōu)雅舒適的口感。近年來，有醬香酒愛好者也從中汲取靈感，品鑒時，也使用專門的器皿進行醒酒。

曲之于酒猶如酵母之于饅頭酵母，釀酒的時候酒曲被拌在高粱等原料里，促使淀粉糖化、酒精發(fā)酵，使糧食發(fā)酵，釀造出沁人心脾的美酒。不同的制曲技術，生產出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風味。十二大香型白酒的風格多樣，曲功不可

1、GB/T20821 液態(tài)法白酒2、GB/T20822 固液法白酒3、GB/T10781.1 濃香型白酒 (五糧液，瀘州老窖，劍南春等)4、GB/T10781.2 清香型白酒 (寶豐酒，汾酒等)5、GB/T10781.3 米香型白酒6、GB/T14