以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。

固態(tài)法白酒沒有統(tǒng)一的國家標準。以下分別為十二香型白酒標準：GB/T 10781.1 濃香型白酒；GB/T 10781.2 清香型白酒；GB/T 10781.3 米香型白酒；GB/T 26760 醬香型白酒；GB/T 14867 鳳香型白酒；GB/T 16289 豉香型白酒；GB/T 20823 特香型白酒；GB/T 20824 芝麻香型白酒；GB/T 20825老白干香型白酒；GB/T 23547 濃醬兼香型白酒；Q/WAAB177 馥郁香型白酒。

以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。國家標準為GB/T 20821-2007。

液態(tài)法白酒按產品的酒精度分為：高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色澤和外觀應符合無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀，香氣純正、舒適、協(xié)調，口味醇甜、柔和、爽凈，并具有本品的風格。

高度酒和低度酒的理化指標各有不同。總酸（以乙酸計）高度酒應不低于0.25g/L，低度酒應不低于0.10g/L；總酯（以乙酸乙酯計）高度酒應不低于0.40g/L，低度酒應不低于0.20 g/L。

在質量安全控制上，液態(tài)法白酒的甲醇含量應不高于0.30g/L（甲醇指標按酒精度60%vol折算），鉛含量應不高于0.5mg/L，食品添加劑應符合GB 2760的規(guī)定，其余要求應符合GB 2757的規(guī)定。

以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。國家標準為GB/T 20822-2007。

固液態(tài)法白酒按產品的酒精度分為：高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色澤和外觀要求與液態(tài)法白酒相同，只是當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，而在10℃以上時應逐漸恢復正常。在口味上要求酒體柔順、醇甜、爽凈（高度酒）或較爽凈（低度酒），還應具有本品特有的香氣和典型的風格。

高度酒和低度酒的理化指標也各有不同?？偹幔ㄒ砸宜嵊嫞└叨染茟坏陀?.30g/L，低度酒應不低于0.20 g/L；總酯（以乙酸乙酯計）高度酒應不低于0.60g/L，低度酒應不低于0.35g/L?？偹岷涂傰ヒ缶^液態(tài)法白酒高。

在質量安全控制上，與液態(tài)法白酒的甲醇含量（不高于0.30g/L）和鉛含量（不高于0.5mg/L）的要求相同，但沒有單獨列出食品添加劑的規(guī)定，其余要求還是應符合GB 2757的規(guī)定。

看到這里，相信大家對三種類型的白酒都有了一定的了解。不同工藝的白酒決定了生產成本和酒體風味，源坤“基于成本的風味導向”評價原則，力求客觀正確地樹立白酒品質觀，全面立體地評定一款酒的風味。

作為白酒從業(yè)者有責任和義務向消費者傳達正確的白酒品質觀，為消費者還原一杯真實的中國白酒，才能促使我們的白酒消費大環(huán)境持續(xù)健康的發(fā)展！

十月初五

2023年11月17日

國際大學生節(jié)

人外有人，山外有山，

你永遠不知道別人到底有多強悍。

人可以有傲骨，

但是不可以有傲氣。

人生大部分的失敗都源于兩個字，

一個是懶，另一個就是傲。

驕傲的人，眼界偏狹，

不知天高地厚。

看似張牙舞爪，

其實不過是紙老虎。

海納百川，成其浩大。

山聚土石，成其雄偉。

謙虛一點，總沒有壞處。

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