醬酒的“醒酒”是一門(mén)學(xué)問(wèn)，值得每個(gè)喜愛(ài)醬酒又注重儀式感的的酒友去了解，今天小編整理了醬酒需要醒酒的原因，以及醒酒的具體步驟和注意事項(xiàng)等，以供大家來(lái)學(xué)習(xí)和交流，因?yàn)檎_的 “醒酒”方法，會(huì)讓醬酒飲用起來(lái)的口感更佳，層次感更強(qiáng)。

醬酒需要醒酒的原因

醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，酒中的各類(lèi)分子一直在進(jìn)行著無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)。但由于密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，使酒的風(fēng)味發(fā)生了變化。剛開(kāi)瓶的優(yōu)質(zhì)醬香酒倒入杯中，聞起來(lái)會(huì)有點(diǎn)沖，喝起來(lái)也略帶澀味。

醒酒就是把醬酒暴露在空氣中，讓酒液適當(dāng)與氧氣接觸，讓酒香氣慢慢被打開(kāi)，一些不討喜的味道隨著醒酒而消失。并且當(dāng)醬香酒的酒體溫度恢復(fù)到室溫后，醇、酸、酯、水等分子會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放出幽雅香氣，入口更加舒適柔和。

此外，醒酒還可以優(yōu)化醬香酒的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的大曲坤沙醬酒，采用的是茅臺(tái)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱，里面的單寧含量高，因此醬酒里面的單寧物質(zhì)含量也高。醬香型白酒的澀味與單寧的含量有很大的關(guān)系。

在醒酒的過(guò)程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，從而使酒的口感與風(fēng)味產(chǎn)生了變化，酒體變得更加豐富、飽滿，口感更加優(yōu)雅、細(xì)膩。

醬酒的具體醒酒步驟

醬香酒醒酒可遵循“三步曲”：

步驟1：開(kāi)瓶前，為讓酒體恢復(fù)到室溫，需要提前把醬香酒放到餐桌上靜置；

步驟2：開(kāi)瓶后，讓酒液與空氣接觸三到五分鐘，并稍微搖晃，再把蓋擰緊。此步驟可以重復(fù)操作幾次；

步驟3：飲酒時(shí)，把酒倒入分酒器，每個(gè)人根據(jù)自己的需要倒入酒杯引用即可。

醬酒醒酒所需的時(shí)長(zhǎng)

醬酒醒酒所需的時(shí)間長(zhǎng)度是要根據(jù)存儲(chǔ)的時(shí)間而定，存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)的酒，醒酒的時(shí)間也要相應(yīng)地延長(zhǎng)。

5至10年的醬香型白酒，醒酒時(shí)間一般需要20分鐘以上；10年以上醬香型白酒，醒酒時(shí)間一般為30分鐘以上。注意：冬天天氣寒冷，醒酒時(shí)間可以稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)。

總之，醒酒的過(guò)程是讓酒與空氣接觸，一方面發(fā)生氧化反應(yīng)，另一方面揮發(fā)異味和雜味物質(zhì)，使醬酒本身的香味物質(zhì)逐漸蘇醒。陳年醬酒經(jīng)醒酒后，酒體中的陳香、糧食香、花果香等特殊的香味都散發(fā)出來(lái)，飄溢出幽雅細(xì)膩的醇厚醬香，小品一口就能讓人沉醉！

九月初五，

2023年10月19日，

歷史上的今天：

1949年10月19日 中央人民政府組成，

1943年10月19日 《解放日?qǐng)?bào)》發(fā)表《在延安文藝座談會(huì)上的講話》

1935年10月19日 中共中央和紅一方面軍到達(dá)陜北

1950年10月19日 中國(guó)人民志愿軍開(kāi)赴朝鮮

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